Der Manchego ist unvergleichlich und sicher der beliebteste Käse Spaniens. Dieser Hartkäse wird aus Schafsmilch hergestellt und kommt aus der Region Kastilien-La Mancha. Er hat einen halbfesten bis festen, kompakten und elfenbeinfarbigen Teig mit wenigen ungleichmäßig verteilten Löchern. Er hat einen intensiven, ausgeprägten und leicht pikanten Geschmack mit Schafsmilch-Grundton und offenbart beim Verkosten eine buttrige Konsistenz.